我爱原味煲仔酱风栗焖鸭
主料鸭750克
辅料风栗500克 蒜子10克 拍姜10克
步骤
1鸭子清洗干净，风栗蒸熟，炸香拍姜、蒜子，调好汁酱，放鸭件焖制约20分钟。
煲仔酱家乐鸡粉5克 黄汁粉15克 煲仔酱45克 和味烧汁30克 片糖20克 水1500克. 制作,混合均匀。
香辣蝴蝶骨
主料：鸡脆骨
辅料：干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米和熟芝麻
调料：盐、味精、香油
做法：
1、把浆好的鸡脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
2、锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香，等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒匀即可装盘。
子姜牛肉丝
做法：
1、把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。
2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。
3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。
仔姜鲜锅兔
主料：兔里脊肉300克。
辅料：魔芋100克、香菇50克、葱10克。
调料：豆瓣茸10克、红泡椒10克、姜蒜各6克、青花椒10克、干辣椒10克、海椒面6克、味精10克、鸡精6克、白糖2克、香油2克、花椒油6克、红油20克。
制作方法：
1、兔里脊洗净改为厚一点五毫米片码浆好备用，魔芋改为长五至六厘米/宽三至四厘米/厚零点五厘米的条。
2、红泡椒剁细与豆瓣、姜蒜、海椒面炒香出色，加汤熬成家常味汤汁滤去杂质待用。
3、魔芋氽水与兔片、香菇、葱同入汤汁中调味烧至入味，放入香油、花椒油及少许红油起锅，面上用少许辣椒和花椒炸油。
提示：家常味汁味不浓厚，咸味太重，兔片浸泡太久。
特点：麻辣鲜香，兔肉细腻。
石锅藤椒三角峰
原料：三角峰500克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500 克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡精、辣鲜露、芥末、万弗藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、把三角峰逐一宰杀治净，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。然后下入开水锅里飞水，捞出来沥水待用。
2、锅入油烧热，下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后，掺入适量的水，小火熬出味后，打去料渣，调入盐、鸡精、辣鲜露、芥末和藤椒油，便得到蔬菜汁。
3、把飞过水的三角峰下入蔬菜汁中，开小火煮入味后，调家常味，起锅装入烧烫的石锅内，最后浇上用藤椒油炝香的青椒圈，即成。
樟茶鸭
主料：肥公鸭1只2000克
辅料：花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克
调料：精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克
制作：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
提示：樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。
特点：成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味。
