山里长大的孩子,对山里菜情有独钟。爱吃肉多于爱吃鱼,如果一定吃鱼,吃山里的鱼远比吃湖区或者海里的鱼要喜欢得多。
安化作为山区,最有名气的菜当属“腊肉”。据说最新的做法是用黑茶泡开煮腊肉去油。
作为益阳人,很骄傲家乡既有湖区又有山区,在美食上,能够让我有不同的体验。很长一段时间我也相信大多数人的观点,湖区有大师傅但是没好原料,安化山里有好食材,但是确实好的大师傅。所以在很多人的心目中,益阳菜还是湖区的南县、沅江菜好吃。
益阳土话叫做“o”(烫)菜子,也叫做黄菜子。
但我却不以为然。一桌肉菜,总要比一桌鱼菜要韵味。即便肉少一点,用点猪油炒的菜也要好吃得多。
煎豆腐的关键可能是猪油。
今天,在安化冷市,当地朋友私人请客,在一老乡家吃饭。一桌子菜超越了“鱼”“肉”之争。虽然有鱼有肉,但实在看起来清淡,小鱼小肉而已,但在桌的却每人不少于两大碗饭。
益阳地区的腊肉属安化最正宗。
干豆角、干黄瓜片,这是一道回味无穷的菜。