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一杯正宗的丝袜奶茶是怎么样的?

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春意融融的季节里,斑斑点点的阳光错落地撒在桌子上,凉风微微拂面,在享受这份温暖舒适的同时,人也有了一丝丝的倦意。

此时,有一杯丝袜奶茶最好不过,淡淡的红色,回甘的茶味,和春天的温度一样,令人感到安心。


一杯奶茶,再搭配新鲜即做的蛋挞、菠萝包,就是一份适合中场休息的下午茶。

喝丝袜奶茶,要慢慢嗒,口腔和喉咙才能感受到奶香、茶香的徐徐散发......

一杯正宗的丝袜奶茶是怎么样的?

丝袜奶茶没有珍珠,也没有多口味选择,仅靠红茶和淡奶的搭配,就能产生出茶香扑鼻、幼滑如丝的风味。

不变的味道,朴素的街坊情,是香港人的生活写照。


曾经,奶茶和餐厅只是洋人专利,经过香港人的双手,摇身一变为丝袜奶茶、茶餐厅,成为了接地气的本土文化。今期,半岛君和你说说丝袜奶茶的故事。


·丝袜奶茶的一场误会·

诞生地:兰芳园

二三十年代的香港,中西荟萃,外国人把他们的饮食文化带到香港,英式下午茶是其中的一种。


香港人见到洋人用杯碟喝茶以后,也喜欢上这种休闲文化,于是,「唐人喝西茶」的风气迅速流行了起来。

大排档为了招揽更多生意,也增加了奶茶业务。当时的锡兰红茶和方糖贵,怕大众消费不起,店家便用中国茶叶和炼奶来代替,奶茶卖1毫1杯。

-当年的旧式排档-


一次,客人见到被红茶染色的茶袋,觉得它好像女孩子穿的丝袜,便和老板说:「水吧佬,你用丝袜冲茶啊,好得意喔(意为 有趣),我也要来一杯丝袜奶茶。」就这样,说着说着,人们也就习惯了丝袜奶茶的叫法。

其实,茶袋是白色棉袋,不是丝袜,这纯粹是一场误会。现在讲起丝袜奶茶,人们常常想到的是它「香滑如丝绢」的口感。

-图片左上角为未使用过的茶袋-

一杯正宗的丝袜奶茶是怎么样的?

到了今天,香港人日饮250万杯丝袜奶茶的惊人数量,令到全世界不得不重视起这杯饮品,而低调的兰芳园开始走到众人视野,哦,原来丝袜奶茶是他家发明的。


现在的兰芳园还保持着旧时排档的样子:绿色铁皮、小木凳、褪色瓷杯......

当兰桂坊在清晨结束了喧闹后,街坊邻居开始在兰芳园喝奶茶,看报纸,拉开新一天的生活序幕。


·喝丝袜奶茶的讲究·

在行家看来,不加糖的丝袜奶茶,才能真正尝到「香醇又微微回甘」的好滋味。

但适量的糖能使奶茶更易入口,不习惯喝原味的朋友可以先嗒一口,感受完奶茶的原味后,再根据喜好加糖。

一杯正宗的丝袜奶茶是怎么样的?

对于一间茶餐厅来说,一杯好的冻奶茶同样重要。老式的茶餐厅会将奶茶放入雪柜,经过一晚的冷藏后,再卖给客人。

现在很少有茶餐厅会花费这样的心机,讲究一点的会用冰镇的方法。直接往奶茶里加冰块的做法,会冲淡茶味,是最不可取的。


再讲讲由丝袜奶茶演变而来的鸳鸯。话说以前的香港人喝不惯苦涩的咖啡,冰室的师傅尝试用「七成丝袜奶茶,三成咖啡」的比例,做出了啡香茶滑的鸳鸯。

从此,鸳鸯和丝袜奶茶一样,都是茶餐厅受欢迎的经典饮品。(P.S.容易失眠的朋友,晚上就不要喝鸳鸯了。)


·如何做一杯又靓又滑的丝袜奶茶·

丝袜奶茶要做得地道,一定要用锡兰红茶和黑白牌淡奶。茶叶方面,茶餐厅会搭配三种以上的粗茶、幼茶,做出香味更有层次的茶胆。


所谓「水滚茶靓」,焗茶的热水要在90°以上,才能带出茶味。


焗完茶,就到了最关键的一步,撞茶。

只见师傅左手举高茶壶,利用水的冲击力撞出茶叶的精华,几个来回后,茶味也就基本出来了。


最后将红茶倒进杯子,加入它的好拍档,黑白牌淡奶。这个牌子的奶源在荷兰,奶脂含量高,冲出来的奶茶更有厚度,有「挂杯」的效果。

一杯正宗的丝袜奶茶是怎么样的?

茶餐厅一般会在水吧摆着一排排黑白牌淡奶,希望这个广为人知的品牌,成为自家奶茶的品质保证。


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